Vegan fingerfood

Start je vegan challenge met 7 heerlijke bits en bites.

1. Magic dumplings

Door Emily Wong

Vegan Dumplings voor ongeveer 12 dumplings

Voor het deeg:

200 gr  hoog gluten tarwe bloem

50ml  lauw warm water

Snufje zout

Voor de vulling:

200 gr Fijn gehakte spitskool

50 gr fijn gehakte wortel

Halve ui gesnipperd

5  Fijn gehakte shitake (gedroogde chinese champiogns , eerst met warm water weken-verkrijgbaar in Chinese toko)

20 ml Lichte soja saus

20 ml  Vegan Oestersaus (op basis van shitake)

1 theelepel witte peper

Voor de dip

1 Gesnipperd bosui

¼ Gesnipperd verse rode peper

3 eetlepels Lichte soja saus

1 eetlepel Rode azijn

1 eetlepel Maple siroop

2 theelepels Sesamoplie

Meng het deeg totdat het een mooi geheel vormt

Maak kleine bolletje van ongeveer 4 cm doorsnee en leg het onder een vochtig handoek

Rol het deeg uit in een cirkel met een doorsnee van 10 cm

Plaats in het midden 1 eetlepel vulling

Vouw het dicht

Herhaal totdat de ingredienten op zijn

Men alles voor de dip in een kom

Verhit een koekepan met deksel, doe een scheut zonnebloem olie in en bakt de onderkant goudbruin

Giet 50 ml water in de hete pan (pas op spetters) en doe gelijk de deksel op

Laat het ongeveer 5 min stomen op laag vuur en kan op het bord geserveerd worden

2. Mummie peentjes

By Veganchallenge

Ingrediënten

  • 6 wortels

  • 125 ml sojasaus

  • 2 el azijn

  • 1 el olie

  • 1 tl liquid smoke of 1 tl gerookt paprikapoeder

  • 1/2 tl knoflookpoeder

  • 1/4 tl gemberpoeder

  • 1/4 tl peper

  • Olie om te bakken

  • 1 rol bladerdeeg à 270 gram (Tante Fanny bij Jumbo of AH vers bladerdeeg eigen merk)

  • Mosterd of veganaise voor oogjes

Bereiding

Maak de wortels schoon en snijd ze door midden.

Meng de sojasaus, azijn, olie, liquid smoke, knoflookpoeder, gemberpoeder en peper tot een marinade. Doe de wortels samen met de marinade in een afsluitbare plastic zak (of als je die niet hebt in een middelgrote schaal) en laat ze zeker 3 uur marineren. Zorg er in het geval van een plastic zak voor dat er zo min mogelijk lucht in de zak zit.

Bak na het marineren de wortels ongeveer 10 minuten in een koekenpan in wat olie. Haal ze dan uit de pan en laat ze even afkoelen. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.

Snijd het bladerdeeg in dunne stroken, bijvoorbeeld met een pizzaroller en wikkel iedere wortel in stroken bladerdeeg. Houd nog wel wat ruimte open voor de oogjes.

Leg de ingepakte wortels op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze voor 15 tot 25 minuten, totdat ze goudbruin zijn. Maak ten slotte de oogjes op de mummies door een cocktailprikker in wat mosterd of veganaise te dippen en op de wortels te stippen.

3. Italiaanse notenballetjes

By Veganchallenge

Deze mediterraans gekruide balletjes zijn heel smaakvol en vullen goed door de noten.
30-60 minuten 4 Personen

Ingrediënten
• 125 gram gemengde, ongezouten noten
• 25 gram sesamzaad
• 1 boterham zonder korst, in stukjes
• 1 eetlepel maïzena
• 1 theelepel bakpoeder
• Knoflookpoeder, naar smaak
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• 1 flinke hand verse peterselie
• 1 eetlepel dubbel geconcentreerde tomatenpuree
• 75 milliliter ongezoete amandelmelk of havermelk
• 4 eetlepels olie om in te bakken
Bereiding
Maal in een keukenmachine de noten samen met de boterham en de peterselie fijn. Roer de rest van de ingrediënten erdoor zodat het een soort deeg vormt (voeg eventueel iets meer plantaardige melk toe). Kneed er een bal van en zet deze afgedekt een half uurtje in de koelkast.

Rol 16 balletjes van het deeg door een klein beetje te pakken, dat in je hand bij elkaar te knijpen en dan te rollen.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin de balletjes tot ze rondom bruin en knapperig zijn, een minuut of 7.

Lekker bij een gerecht met rijst of bij aardappels met groenten.

Tip: Je kan ook makkelijk een dubbele portie maken en invriezen voor een volgende keer. Ter variatie kun je de rozemarijn vervangen door kerrie, dan worden het kruidige notenballetjes.

4. Spanakopita’s

By Veganchallenge

Dit authentiek Griekse filodeeghapje heeft een heerlijke vulling van spinazie en tofu. Filodeeg vind je in het vriesvak bij het bladerdeeg. Je kunt er heel creatief mee zijn en lekkere dingen mee maken, maar doe wel voorzichtig: het scheurt heel snel. Terwijl je met filodeeg werkt, kun je het beste de overige plakjes filodeeg met een vochtige theedoek afdekken (bijvoorbeeld de theedoek die je hebt gebruikt om het vocht uit de tofu te drukken)

  • > 1 uur >6 Personen

Ingrediënten

Voor circa 30 stuks:

  • 2 pakjes FILODEEG

  • 2 pakjes tofu (à 325 gram)

  • Flink wat olijfolie

  • 300 gram verse spinazie, gewassen en grof gesneden

  • 1 bosje lente ui, fijngesneden

  • 30 gram verse dille, fijngesneden

  • 3 teentjes knoflook

  • Sap van 2 citroenen

  • 2 theelepels oregano

  • Snufje nootmuskaat

  • 75 gram gebroken walnoten

  • Optioneel: 4 eetlepels edelgist

  • 1 theelepel zout, peper naar smaak

Bereiding

Haal het filodeeg minimaal 1 uur van te voren uit de diepvries om te ontdooien. Laat de tofu uitlekken, doe er een theedoek omheen en leg er een snijplank met 2 zware boeken of potten bonen op, om zo het vocht eruit te drukken.

In een grote pan verhit je 2 eetlepels olijfolie. Voeg spinazie, lente ui en dille toe en pers de knoflook er boven uit. Bak zachtjes aan tot de spinazie zacht is en flink wat vocht heeft losgelaten. Zet opzij.

Verkruimel de tofu boven een ruime kom. Doe het spinaziemengsel in een zeef en druk zoveel mogelijk vocht eruit. Roer het dan door de tofu. Voeg citroensap, oregano, nootmuskaat, gebroken walnoten  en – als je het gebruikt – edelgist toe. Meng met je handen, breng op smaak met zout en peper. Proef of het mengsel goed smaakt en voeg eventueel meer kruiden, edelgist of peper en zout toe.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bedek 2 bakplaten met bakpapier. Neem (voorzichtig!) 2 vellen filodeeg. Bestrijk het ene vel met olijfolie en leg de tweede erbovenop. Snijd het filodeeg over de ‘vouwlijnen’, zodat je 3 rechthoeken overhoudt. Doe 2 eetlepels van het spinaziemengsel op het filodeeg, in de hoek, zodat er een driehoekige vorm ontstaat. Vouw de driehoek dicht vanaf de lange kant. Vouw het filodeeg er nog eens omheen en snij eventueel de hoekjes eraf. Leg de triangels met de egale kant naar boven op de bakplaat. Maak zo ook de rest van de spanakopita’s. Je kunt vast één bakplaat in de oven zetten, terwijl je ondertussen de rest van de filodeeghapjes maakt.

Bestrijk de flapjes met olijfolie en bak de hapjes in 10 tot 15 minuten mooi bruin de oven. Houd ze goed in de gaten, filodeeg verbrandt snel en dat zou zonde zijn! Het zou ook kunnen dat het bij jouw oven wat langer moet, check dan elke 2 minuten of ze al goed zijn.

5. Stoere geen tonijn taartjes

by Lisette Kreischer

Deze stoere taartjes gevuld met een feestelijke salade (denk ‘tonijn’salade), zullen je verwennen met een scala aan interessante smaken en texturen.

Voor 6 personen

INGREDIËNTEN

Taartvormpjes

200 g bloem

100 g plantaardige bakboter

snuf zout

2-3 el water

Salade vulling

150 g kikkererwten

2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes

1 avocado, gepeld en in blokjes

1 tomaat, in blokjes

1 el kappertjes, uitgelekt

1/2 rode ui, geschild en heel fijn gesneden

1/2 bosje dille, fijngehakt

2 el soja yoghurt

2 el vegan mayo

1/2 tl vegan Worcestershiresaus

1/4 tl gerookt paprika poeder

versgemalen zwarte peper en zeezout naar smaak

Extra

losse taartvormpjes of een muffin tray

INSTRUCTIES

Taartvormpjes

Vet indien nodig de taartvormpjes of tray in met wat plantaardige boter en bestuif met wat bloem.

Doe vervolgens alle bloem in een grote kom. Verkruimel de boter erboven. Wrijf de boter met je vingertoppen door het bloem (niet kneden). Voeg zout toe en vervolgens 2-3 el water. Breng het mengsel bij elkaar tot een deeg. Niet kneden! Kneden maakt het deeg taai en je wilt juist een een brosse bodem die heerlijk weg eet. Verdeel het deeg in minstens 6 stukken. Druk de stukken deeg uit in de taartvormpjes (bekleed eventueel meer dan 6 vormpjes als je deeg overhoudt). Prik de bodems hier en daar in met een vork, zo bakt het deeg egaler zonder grote luchtbubbels. Zet de vormpjes even in de vriezer (ca. 15 min), in de koelkast of buiten, als het koud genoeg is (dan ca. 30 min). Verwarm de oven voor op 175 graden C. Bak de taartjes in 20-25 min gaar, knapperig en goudbruin. Laat wat afkoelen alvorens ze uit de vormpjes te halen. Dit zorgt ervoor dat de taartbodems minder snel stuk gaan.

Salade vulling

Stamp de kikkererwten grof met een pureestamper. Maak er niet een puree van, het gaat er vooral om dat de kikkererwten een beetje opgebroken worden. Meng alle overige ingrediënten erdoor. Proef of je tevreden bent met de smaak. Kruid zo nodig bij. Vul de taartvormpjes met de salade en serveer meteen.

Serveersuggestie

Serveer voor een extra feestelijk effect een simpele, heldere bouillon (bijvoorbeeld een mooie miso bouillon) in een champagne glas naast het taartje.

6. Mini pavlovas

by Lisette Kreischer

Er zijn tegenwoordig zoveel manieren om eieren te ‘veganizeren’! Neem nou het vocht van een blik kikkererwten waar je op magische wijze fabuleuze meringues van kan maken. Meteen een goede biceps training ook, al dat kloppen! Hoewel, om eerlijk te zijn werkt een handmixer of standmixer toch het best voor dit recept. Houd in gedachten dat dit recept ‘next level sh*t’ is, dus niet het aller makkelijkst! Lees daarom het recept aandachtig door, volg de receptuur exact op en ga planmatig te werk voor een optimaal resultaat.

Voor zeker 10 mini pavlova’s

INGREDIËNTEN

Meringues

1x 400 g blik kikkererwten

150-200 g fijne kristalsuiker (lees recept voor exacte hoeveelheid)

2 tl rozenwater

1 zakje vanille suiker

Toppings


1 pakje Alpro of Soyatoo slagroom (om op te kloppen)

1 el suiker
geraspte schil en sap van 1/2 citroen

  1. 500 g fruit naar keuze, bij voorkeur zacht en vrij zuur fruit zoals mandarijn, kiwi, passievrucht, pruim, bes, peer, etc
2 el ahornsiroop

75 g vegan pure chocolade, gesmolten (au bain marie)

1 el poedersuiker

INSTRUCTIES

Meringues


Verwarm de oven (vrij laag) voor op 125 graden.

Giet het vocht van het blik kikkererwten af, vang op, en zeef het vocht. Weeg het vocht. Weeg dezelfde hoeveelheid suiker af. Doe het vocht over in een brandschone! en droge! kom van een mixer. Een vleugje vettigheid kan er al voor zorgen dat het recept niet goed lukt. Begin met kloppen, en ga door tot pieken beginnen te vormen. Dan kun je beginnen met het toevoegen van de suiker, lepel voor lepel. Wacht steeds tot de suiker redelijk is opgenomen alvorens meer toe te voegen. De pieken zullen steeds stijver worden. Voeg ook het rozenwater toe tijdens het kloppen. Ga door met kloppen tot al de suiker is opgenomen en opgelost. Stop dan met kloppen en spatel de vanillesuiker erdoor met een spatel.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep of spuit nestjes meringue op de bakplaat, met steeds wat ruimte ertussen. Bak ze ca. 1 1/2 uur met een houten lepel tussen de ovendeur (zo kan vocht ontsnappen). Het is van groot belang dat de deur vervolgens niet verder wordt geopend. Laat geheel met rust tot de meringues klaar zijn. Verwijder dan vervolgens de bakplaat met meringues uit de oven en laat na het bakken helemaal afkoelen alvorens op te maken met de toppings.

Toppings

Klop de slagroom met de suiker en het citroenrasp en -sap zo stijf mogelijk.

Was, snijd en schil (indien nodig) het fruit en meng in een kom met het ahornsiroop.

Bouw de pavlova’s op door iedere meringue met slagroom te bestrijken en te decoreren met wat fruit en gesmolten chocolade. Maak af door er wat poedersuiker erover te sneeuwen met behulp van een theezeefje.

7. Sea Nuggets

Goudgroen, zilt en crunchy. Deze nuggets zijn gefrituurde, knapperige Weed Bites met een zoutige zeesmaak en doen denken aan een plantaardige kibbeling.

CRUNCHY SEA NUGGETS

Voorheen bekend als de Dutch Weed Bites, maar nog steeds goudgroene, gefrituurde nuggets met een ziltige zeesmaak. Knapperig van buiten, lekker zacht van binnen en met een hele mooie structuur. Hap er maar eens één doormidden! De bites zijn gemaakt op basis van eiwitrijke bonen én micro-algen: pure groene eiwitbommetjes.

De smaak doet wat denken aan kibbeling. In The Dutch Weed Burger Joint staan ze zelfs op de kaart als Wish ’n Chips. Met verse friet en gekarameliseerde limoenpartjes gecombineerd is net een portie crunchy fish and chips! Uiteraard met onze frisse Weed Sauce ernaast, mét kappertjes. Next level vegan seafood!

Los zijn de Sea Nuggets ook perfect voor op de borrelkaart, want ze gaan uitstekend samen met een lekker koud biertje.

De nuggets zijn volledig plantaardig. En daarmee vegetarisch, veganistisch, koosjer én halal. Ze zijn zelfs glutenvrij! Werkelijk iédereen kan ze dus eten. EAT WEED LIVE LONG!

Misschien ook interessant voor je

This post is also available in: Engels