Hot chocolate

Depressief deze donkere dagen tussen kerst en nieuwjaar? Dit ultra vegan chocolade diner geeft iedereen de kick die nodig is.

1. Een chocoladedroom

De den, symbool van het licht. Rozemarijn, een kacheltje voor het lichaam. Beiden kunnen ze een tango dansen met chocolade. Maak dit recept met een van deze twee kruidige evergreens, spike it met wat rum en voel het magische tintelende effect van deze bijzondere eerlijke chocolademelk.

Voor 2 personen

INGREDIËNTEN

Evergreensiroop
300 g Fairtrade ruwe rietsuiker
300 ml water
een stuks dennentak of een paar takken rozemarijn

Chocolademelk
400 ml haver- of sojamelk
3 tl Fairtrade cacaopoeder
1 vanille peul, merg eruit geschraapt
1 tl maizena, losgeroerd met wat koude havermelk
4 blokjes vegan Fairtrade pure chocolade
vegan slagroom, zelf opgeklopt (van Alpro of Nature’s Charm bijvoorbeeld) of een spuitbus van bijvoorbeeld Soyatoo
een scheutje rum of whisky, optioneel

Extra
wat vegan Fairtrade chocoladerasp of cacaopoeder

INSTRUCTIES

Evergreensiroop
Begin met het maken van de aromatische siroop. Doe hiervoor de suiker en het water in een pan samen met de dennentak of rozemarijn. Breng het mengsel aan de kook zodat de suiker helemaal oplost. Laat nog ca. 20 minuten op laag vuur pruttelen. Doe het mengsel (mét de takken) in een schone pot of fles. Laat afkoelen.

Chocolademelk
Meng plantaardige melk met cacaopoeder, vanillemerg en losgeroerde maizena in een pannetje. Voeg hier 2 el dennen- of rozemarijnsiroop aan toe. Breng het mengsel aan de kook onder voortdurend roeren. Laat kort doorkoken en draai het vuur uit. Smelt de chocoladeblokjes in de melk en roer tot ze volledig gesmolten zijn. Doe de chocolademelk in mooie bekers of hittebestendige glazen. Voor een extra kick kun je er een scheutje rum of whisky doorroeren. Serveer met een flinke toef plantaardige slagroom en garneer met wat chocoladerasp of een snuf cacao.

2. Wandeling door de tuin

Terwijl de biet in vol ornaat ten tonele verschijnt, vervullen de Fairtrade chocolade, zwarten linzen en verwarmde salie een essentiële bijrol in dit schitterende schouwspel van plantaardige smaaksensaties.

Voor 4 personen

INGREDIËNTEN

Bieten
8 kleine bieten, liefst verschillende soorten zoals chioggia, gele biet en rode biet.

Linzen
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
150 g zwarte gedroogde linzen (niet uit blik)
300 ml water
5 salieblaadjes
1/2 pijpje kaneel
1 teen knoflook, fijngehakt
zout en zwarte peper

Puree van knolselderij, roggebrood en cacao
100 g knolselderij, schoongemaakt en in dobbelsteentjes gesneden
150 ml water
1 teen knoflook, gepeld en geplet
1/2 tl zout
125 g roggebrood
1 el olijfolie
1 el sojasaus/shoyu
1tl Fairtrade cacao

Gezouten chocolade-balsamico fudge dressing
75 ml balsamico
50 ml bietensap
1 teen knoflook, gepeld en geplet
3 salieblaadjes
15 g pure vegan Fairtrade chocolade
snuf zout

Saliekrokantjes
12 blaadjes salie
olijfolie

Om af te maken
zeezout
gecrushte rode peperkorrels
versgemalen zwarte peper

INSTRUCTIES

Bieten
Verwarm de oven op 200 graden C. Boen de bieten schoon. Verpak ze in gerecycled aluminiumfolie en pof ze ca. 1 uur in de oven. Haal ze daarna uit het folie en pel het schilletje er af (dit gaat heel makkelijk met behulp van een mesje). Snijd de bieten in tweeën of vieren afhankelijk van de grootte.

Linzen
Fruit ui in olijfolie tot glazig. Voeg linzen samen met water toe en breng aan de kook. Voeg salieblaadjes, kaneel en knoflook toe en laat ongeveer 25 minuten koken. Breng het mengsel tegen het einde van de kooktijd op smaak met zout en peper. Als het goed is hebben de linzen na zo’n 25-30 minuten al het vocht opgenomen.

Puree van knolselderij, roggebrood en cacao
Doe knolselderij met water, knoflook en zout in een pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag zodra het kookt en houd het deksel op de pan. Kook de blokjes in 10-15 minuten gaar. Verkruimel vervolgens het roggebrood boven de pan en kook even kort mee. Voeg vervolgens olijfolie, sojasaus/shoyu en cacao toe. Pureer alles met een staafmixer of in een keukenmachine tot een gladde puree. Houd warm in de pan.

Gezouten chocolade-balsamico fudge dressing
Doe balsamico, bietensap, knoflook en salieblaadjes in een steelpan. Reduceer het mengsel op matig vuur tot ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid over is. Draai het vuur uit en voeg de chocolade toe en laat smelten. Meng met een garde tot een gladde saus en voeg als laatste nog een snuf zout toe.

Salie
Verhit een laagje olie in een koekenpan. Doe de salieblaadjes in de pan en bak ze zachtjes en kort tot ze krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Opmaak
Schep wat puree op de (liefst voorverwarmde) borden. Schik de bieten in de puree, alsof het een soort tuintje is. Schep er wat van de linzen bij en druppel de dressing erover. Garneer met de salieblaadjes, zeezout, peper en rode peperkorrels.

3. Chocoladecake met een gouden randje

Warm gele crème verrijkt met kurkuma, diep donkere chocolade taart en glinsterende gouden sprinkles maken deze bijzondere drie-laagse vegan taart een wel heel sprankelend spektakel op een feestelijke desserttafel.

Voor 1 grote taart

INGREDIËNTEN

Taart
350 g bloem
125 g Fairtrade cacaopoeder
250 g Fairtrade ruwe rietsuiker
1 zakje bourbon vanillesuiker
1/2 tl zout
20 g bakpoeder (ca 2,5 tl)
150 ml sterke koffie of espresso
175 ml rijstolie
375 ml rijstmelk

Golden milk advocaat
400 ml Fairtrade kokosmelk
verse kurkuma van ca. 1 cm, in schijfjes (of 1/4 tl gedroogde kurkuma)
verse gember van ca. 2 cm, in schijfjes
1 steranijs
1 kaneelpijpje
3 kardemom peulen, licht gekneusd
schil van een halve biologische sinaasappel, alleen het oranje gedeelte
1 vanille peul, merg eruit geschraapt
40 g maizena + een scheutje koud water
25 g suiker
75 ml rum

Slagroom
1 pakje Alpro slagroom
2 el suiker
1 el citroensap

Ganache
100 g Fairtrade vegan pure chocolade
150 ml Fairtrade kokosmelk

Decoratie (verkrijgbaar bij bakwinkels of online)
eetbaar goudpoeder
eetbare gouden glitters

INSTRUCTIES

Taart
Verwarm de oven voor op 175 graden C. Bekleed 3 lage taartvormen van ca. 23 cm doorsnede met bakpapier, of vet ze in met plantaardige boter. Meng alle droge ingrediënten in een ruime beslagkom. Meng alle natte ingrediënten in een andere kom of maatbeker. Voeg de natte en droge ingrediënten samen en meng kort en goed door tot een egaal mengsel. Roer niet te veel, anders rijst de taart minder mooi. Verdeel het mengsel over de drie taartvormen en bak in ca. 25 minuten gaar. Laat de taarten afkoelen alvorens op te maken.

Golden milk advocaat
Doe kokosmelk, kurkuma, gember, steranijs, kaneel, kardemom, sinaasappelschil, vanillemerg en lege vanillepeul in een pan en breng zachtjes aan de kook. Zet een deksel op de pan en laat op laag vuur ca. 15 minuten zachtjes trekken. Zorg ervoor dat de melk niet verdampt. Zeef de melk en doe terug in de pan. Roer de maizena los met een scheutje water en de suiker. Voeg dit papje al roerend toe aan de kruidige kokosmelk. Het mengsel gaat nu binden. Kook nog enkele minuten zachtjes door onder voortdurend roeren. Doe het mengsel over in een bakje, dek af met huishoudfolie en laat afkoelen. Doe het mengsel vervolgens over in een mengbeker en voeg de rum toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde, vla-achtige massa.

Slagroom
Klopt de slagroom stijf samen met de suiker en het citroensap.

Ganache
Hak de chocolade in kleine stukjes en doe over in een hittebestendige kom. Breng de kokosmelk aan de kook en giet zodra het kookt over de chocolade. Roer af en toe kort door tot de chocolade helemaal gesmolten is. Laat een klein beetje afkoelen (maar niet helemaal koud en stijf worden), zodat de ganache wat dikker wordt en makkelijk smeerbaar is.

Opmaak
Haal de taarten uit hun vorm en plaats een taart op een mooi bord. Besmeer deze taart met 1/2 van de golden milk advocaat. Breng vervolgens de helft van de slagroom hierop aan. Dek af met de tweede chocoladetaart en weer 1/2 deel van de advocaat en de slagroom. Dek vervolgens af met de laatste chocoladetaart en besmeer de bovenkant met de ganache. Decoreer de taart door er met een zeefje een mespuntje goudpoeder over te verdelen en verdeel er nog wat eetbare glitters over.

Ook interessante verhalen

This post is also available in: Engels